肋肉砖

肋腹肉(带外脊,脂肪层厚度0.5-0.8㎝)+后腿肉(片下厚处脂肪后)=3㎏,总脂肪含量(感观)≤22%                

加工标准:肋腹肉油面向下打底,两块对接要良好,底面不得露红,肋纹垂直于模具长径,上层覆后腿肉,后腿肉红肉面朝上,可根据需要适当片开,但尽量连成一体,肌纤维方向顺模具长径码放,块与块要搭接良好,避免蜂窝空洞,厚脂肪处必须片薄。