在食品安全得到廣泛關(guān)注的今天，消費(fèi)者都關(guān)心食品包裝袋上的幾項(xiàng)內(nèi)容，例如：配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等等；其中保質(zhì)期越來(lái)越受到關(guān)注，臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品一般都會(huì)被以促銷的形式銷售，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)也會(huì)考慮保質(zhì)期的情況。既然如此看重保質(zhì)期，那么生產(chǎn)中影響保質(zhì)期的因素也必須得到嚴(yán)格的管理。

      以肉制品為例，原料肉的新鮮程度是重要的一個(gè)因素，原料肉越不新鮮，其中存在的微生物菌群數(shù)量就越龐大，最終的產(chǎn)品往往也越容易微生物超標(biāo)。所以，肉制品工廠都會(huì)對(duì)進(jìn)廠原料進(jìn)行合理地抽檢，以確保工廠使用的原料肉在初始菌方面是合格的。

      生產(chǎn)過(guò)程中的人員衛(wèi)生管理、車間環(huán)境衛(wèi)生管理、工器具衛(wèi)生管理等，這一系列方面都關(guān)系到最終產(chǎn)品的潔凈程度，也就是關(guān)系到產(chǎn)品的微生物狀況。所以，在生產(chǎn)過(guò)程中，生、熟車間的員工、工器具不能互串，班前班后的清洗消毒要做徹底。

      產(chǎn)品的工藝、配方，必須要嚴(yán)格執(zhí)行到位，車間要有專職監(jiān)管的人員，建立合理的獎(jiǎng)懲機(jī)制也是很有必要。工藝和配方直接關(guān)系到產(chǎn)品最終的狀態(tài)。其中涉及到保水、防腐，保水效果會(huì)直接影響到產(chǎn)品的控水能力，控水力弱，產(chǎn)品容易出水，給微生物繁殖提供必要的水分和養(yǎng)分。防腐效果直接影響產(chǎn)品中微生物繁殖速度，防腐效果越好，微生物繁殖越慢，保質(zhì)期越長(zhǎng)。工藝中的蒸煮、殺菌工藝是影響產(chǎn)品保質(zhì)期的重要環(huán)節(jié)，蒸煮徹底、殺菌徹底會(huì)提高微生物滅殺的比例。

       產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件也影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，冷凍肉制品一般都能達(dá)到6-12個(gè)月，冷藏肉制品和常溫肉制品一般在3-6個(gè)月，也有在3個(gè)月之內(nèi)。儲(chǔ)存的溫度越低，微生物繁殖越慢，產(chǎn)品保質(zhì)期也就越長(zhǎng)。

       現(xiàn)在的消費(fèi)者一般在關(guān)注保質(zhì)期的前提下，會(huì)相應(yīng)關(guān)注配料表中防腐成分的添加。對(duì)于那種配料表復(fù)雜、添加防腐劑種類多的產(chǎn)品基本不會(huì)選擇，所以防腐劑的使用也是一個(gè)正在進(jìn)行的趨勢(shì)。

      倍特爾食品配料主要從事肉制品及其他食品的防腐、調(diào)味及品質(zhì)改進(jìn)。是國(guó)內(nèi)眾多知名廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司擁有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，本著“安全、美味、便捷”的研發(fā)宗旨，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以安全為基礎(chǔ)，以持續(xù)創(chuàng)新的精神，不斷推動(dòng)著食品工業(yè)的發(fā)展。作為肉制品配料及加工優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)的生產(chǎn)商，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！如您有技術(shù)問(wèn)題需解決，請(qǐng)撥打400-606-3508！也可添加微信13913357442進(jìn)行咨詢哦。