盧布腸全名俄羅斯盧布腸，也稱(chēng)之為肉腸，用瘦肉制作而成，當(dāng)你掰開(kāi)之后能夠看到香腸中肉的紋理，這是絕大多數(shù)香腸都無(wú)法做到的。它口感微咸，肉香細(xì)膩，帶有濃郁的香草風(fēng)味。今天倍特爾就教您手把手的制作盧布腸。

盧布腸加工流程：

修整原料--配料--滾揉--灌制--熱加工--冷卻--包裝--入庫(kù)

一、原料：

豬肉、牛肉，原料一般為蛋白質(zhì)含量20%左右的精肉。原料修整去除多余雜質(zhì)、筋腱等。

二、所需設(shè)備：

絞肉機(jī)、滾揉機(jī)、灌裝機(jī)、蒸箱、打卡機(jī)等。

三、注意事項(xiàng)：

3.1、滾揉腌制：在滾揉機(jī)內(nèi)混合，間歇式滾揉4小時(shí)，每滾揉25分鐘，暫停5分鐘，滾揉結(jié)束在0-4℃環(huán)境內(nèi)腌制24小時(shí)，根據(jù)肉塊大小設(shè)定靜腌時(shí)間。

3.2、二次滾揉:將剩余除淀粉和蛋白外的輔料、冰水加入。出罐前40分鐘加入淀粉和蛋白，肉餡溫度要在8℃以內(nèi)，要求肉餡粘稠、有亮澤、無(wú)氣孔。

3.3、熱加工：水浴煮制，溫度86-90℃，時(shí)間根據(jù)腸衣粗細(xì)來(lái)定，一般選直徑75mm的腸衣，水浴煮制時(shí)間是60-80分鐘。

3.4、煮制結(jié)束立即進(jìn)行冷卻，中心溫度低于25℃時(shí)即可取出轉(zhuǎn)到半成品庫(kù)。