鴨腸是很常見(jiàn)的一種食材，很多人都做過(guò)這道菜，但是 為了能去除鴨腸的那股獨(dú)特專(zhuān)屬的味道，可謂是煞費(fèi)苦心，又是用鹽腌制，又是用面粉加料酒搓，但最終做出來(lái)的鴨腸味道 還是不盡人意，口感也不好； 正宗的鴨腸應(yīng)該是色澤油亮，吃起來(lái)又脆又嫩還特別有嚼勁，吃起來(lái)嚼不爛同時(shí) 有一股怪味的說(shuō)明這碟鴨腸是失敗的，沒(méi)有處理 好的。

沒(méi)處理過(guò)的鴨腸，擺盤(pán)不好看就不說(shuō)了，主要是刷火鍋時(shí)打卷，吃起來(lái)很渣，完全沒(méi)有嫩脆感。而用倍特爾鴨腸料處理后就不一樣了，鴨腸熱燙舒展不打卷，口感脆嫩又化渣。倍特爾鴨腸料處理鴨腸時(shí)，通過(guò)切斷鴨腸中的蛋白質(zhì)，達(dá)到保水增脆的效果，而當(dāng)溫度升高到85℃時(shí)，基本就可以讓生物酶失去活性，變性為普通的蛋白質(zhì)，因此，使用非常的安全，健康；同時(shí)因其操作使用簡(jiǎn)單方便，適合餐飲 工廠等不同場(chǎng)所應(yīng)用，無(wú)需新增任何機(jī)械設(shè)備，即可大規(guī)模進(jìn)入量產(chǎn)。

原料選用：

屠宰后的鴨腸從中間剖開(kāi)，經(jīng)刮油去污，清水沖洗瀝干后備用。

操作方法：

1、浸泡 腌制：將清洗瀝干后的鴨腸加入相應(yīng)重量的倍特爾鴨腸料以及倍特爾鴨腸專(zhuān)用去腥粉，同時(shí)加入20%的水進(jìn)行浸泡腌制，開(kāi)始時(shí)一定要攪拌均勻，使水分完全被吸收，浸泡腌制時(shí)間約30分鐘即可。

2、包裝 速凍：腌制時(shí)間結(jié)束后直接包裝 速凍。

歷史實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

從上述數(shù)據(jù)可看出，使用倍特爾鴨腸料處理鴨腸后，解凍失水率少，且品嘗后無(wú)明顯腥臭味，口感脆嫩爽口有嚼勁。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

用倍特爾鴨腸料處理鴨腸，能較好改善鴨腸口感的同時(shí)提高其出品率，且操作簡(jiǎn)單，性?xún)r(jià)比較高；

用法用量：

1%的倍特爾鴨腸料（以原料與水總重計(jì)）浸泡腌制30分鐘，直接包裝速凍（-30℃以下）