一、腥味來(lái)源及常見(jiàn)去腥方法

肉類食材一般都會(huì)帶有一定的腥味，想要去除它，需要去關(guān)注腥味物質(zhì)的來(lái)源。目前人類已知的腥味物質(zhì)至少有數(shù)十種，常見(jiàn)的腥味物質(zhì)主要有醛類、二甲胺、醇類等。這些腥味物質(zhì)有肉類自身攜帶，也有放置時(shí)間過(guò)久，微生物生化反應(yīng)導(dǎo)致。一般日常所采用的去腥方法有物理去腥（加熱、裹粉）、化學(xué)去腥（利用腥味物質(zhì)大多為堿性物質(zhì)）、感官掩蓋法（重口味掩蓋）。本公司結(jié)合以上去腥方法，精心研發(fā)出一款去腥產(chǎn)品—去腥粉C。

二、去腥粉C的主要特點(diǎn)

倍特爾去腥粉C由多種優(yōu)質(zhì)原料復(fù)配而成，可達(dá)到去腥增香的目的。其主要特點(diǎn)如下：

1、科學(xué)去腥，能有效分解腥味物質(zhì)為芳香成分，達(dá)到去腥增香的效果；

2、粉體細(xì)膩均勻，且溶解性強(qiáng)，在水中幾乎可100%溶解，有利于去腥成分的滲入，可用于滾揉或注射；

3、由成分以及植物香辛料復(fù)合而成，是可安全食用的去腥產(chǎn)品；

4、本品無(wú)刺激性氣味，使用后可保留食品本味；

5、生肉制品去腥效果更佳，熟制肉類肉質(zhì)較緊實(shí)，去腥成分滲透性會(huì)受影響；

6、本品添加量小，方便、價(jià)格低廉、應(yīng)用范圍廣。

倍特爾去腥粉C可廣泛應(yīng)用于動(dòng)物源食品加工；鹵菜、熟食或者香腸制作；工業(yè)、酒店、家庭菜肴均可使用。對(duì)于鴨腸和豬大腸效果極佳。

三、使用方法

1、加熱法：在水或湯中添加0.3%的倍特爾去腥粉C，加熱燒開(kāi)后加入需要處理的肉類食材進(jìn)行煮制。

2、腌制法：按照肉類食材的0.2%直接加入倍特爾去腥粉C進(jìn)行滾揉腌制。

3、浸泡法：在加有0.3%的倍特爾去腥粉C的水溶液中進(jìn)行浸泡30分鐘左右。

四、應(yīng)用實(shí)例

1、豬大腸去腥處理：市售半熟豬大腸，添加0.2%倍特爾去腥粉C腌制2小時(shí)以上，處理后的豬大腸腥臭味會(huì)大大減弱。

2、帶魚(yú)去腥處理：市售帶魚(yú)切斷，同樣添加0.2%倍特爾去腥粉C腌制2小時(shí)以上，處理后的帶魚(yú)海腥味味會(huì)大大減弱。

倍特爾食品配料主要從事肉制品及其他食品的防腐、調(diào)味及品質(zhì)改進(jìn)。是國(guó)內(nèi)眾多知名廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司擁有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，本著“安全、美味、便捷”的研發(fā)宗旨，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以安全為基礎(chǔ)，以持續(xù)創(chuàng)新的精神，不斷推動(dòng)著食品工業(yè)的發(fā)展。作為肉制品配料及加工優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)的生產(chǎn)商，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！如您有技術(shù)問(wèn)題需解決，請(qǐng)撥打400-606-3508！