黑胡椒,學(xué)名為Piper nigrum，又名黑川，黑胡椒原產(chǎn)于南印度，一般分布于熱帶地區(qū)。黑胡椒歸屬于胡椒科，是胡椒中的一種，根據(jù)其果實(shí)通過(guò)不同的加工方法，又分為綠胡椒、紅胡椒、白胡椒等。 黑胡椒、白胡椒和綠胡椒都是同一種植物的果實(shí)，可以交替使用，但是色澤不同，特性各異。黑胡椒的特征香氣要比白胡椒更加濃郁。

黑胡椒是由胡椒藤上摘下未成熟的漿果，漿果首先會(huì)在熱水中暫煮片刻，以清洗其表面并預(yù)備干燥，同時(shí)熱度會(huì)破壞果實(shí)的細(xì)胞壁，加速干燥過(guò)程中褐化酶的作用。其后幾天時(shí)間里，漿果會(huì)被暴曬于太陽(yáng)下或在機(jī)器中烘干。在此過(guò)程中，由于真菌反應(yīng)的作用，包裹著種子的果皮會(huì)逐漸的變黑并收縮，最后形成薄皺的一層。干燥過(guò)程結(jié)束后，得到直徑5毫米的產(chǎn)品便是黑胡椒籽。隨著牛排的流行，黑胡椒作為牛排的最佳拍檔，黑胡椒受到了廣大食客的喜愛(ài)。

倍特爾黑胡椒碎選用一級(jí)優(yōu)質(zhì)黑胡椒，經(jīng)科學(xué)研磨，有10-20目，20-40目等規(guī)格。也可根據(jù)客戶需求，定制不同目數(shù)的黑胡椒產(chǎn)品。供應(yīng)商都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)選后確定的，完善的采購(gòu)以及儲(chǔ)存體系，保證了原料的品質(zhì)以及安全性。一直以來(lái)倍特爾重品質(zhì)，重安全，堅(jiān)決為客戶提供性價(jià)比最優(yōu)的原料。

黑椒肉柳的制作流程如下：

原料肉解凍—切絲—配料—滾揉腌制—靜腌—定量包裝—速凍—裝箱入庫(kù)。

參考配方：

原料：鴨胸肉：100公斤、水：120公斤

配料：倍特爾黑椒肉柳腌料：8公斤、淀粉：10公斤（可酌情增減）、無(wú)磷保水劑C：1.5公斤、特味鮮：0.1公斤