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蒜不僅是粗茶淡飯的調味品，更是人類的抗生素。不過提及蒜味真是讓人又愛又恨，食用后口腔中所殘留的氣味，總是讓人難以接受。
大蒜之所以會產(chǎn)生如此強烈的氣味，主要是因為含有大蒜辣素和大蒜新素兩種成分，其中大蒜辣素不是大蒜自身含有的成分，只有大蒜在切開或因擠壓使細胞壁破壞時，由蒜甘酶水解蒜氨酸產(chǎn)生。而大蒜新素才是大蒜強烈、特征臭味的主要根源。
蒜在調味方面，是一味重要的矯味香辛料，可修飾產(chǎn)品自身異味或者加工過程中所產(chǎn)生的異味。
"倍特爾"蒜粉的特點和優(yōu)勢：
"倍特爾"蒜粉選用的原料產(chǎn)地為山東四六瓣大蒜，辣度高，產(chǎn)油高。供應商都是經(jīng)過嚴選后確定的，完善的采購以及儲存體系，保證了原料的品質以及安全性。其次"倍特爾"蒜粉是采用低溫超細粉碎工藝精制而成，極大的減少了傳統(tǒng)粉碎過程中精油以及有效成分的損失，細度高，分散性好。此粉碎技術加工所得的蒜粉比市面上普通粉碎技術相比，揮發(fā)油含量高且不會因為粉碎過程中產(chǎn)生其他異味。
"倍特爾"蒜粉性價比較高。一直以來"倍特爾"重品質，重安全，堅決為客戶提供性價比最優(yōu)的原料。
蒜香腌料的應用工藝：
小酥肉選用"倍特爾"蒜香腌料，蒜香味濃郁，具有豐富的底味，小酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，香酥嫩滑，酥脆可口，可謂是老少都愛的食品。
工藝流程如下：
解凍修整—切條—真空滾揉—上粉—上漿—預炸—速凍包裝—入庫
蒜香小酥肉參考配方：
|
品名 |
數(shù) 量 |
|
雞胸肉 |
100 |
|
冰水 |
40 |
|
無磷保水劑C（倍特爾） |
1 |
|
蒜香腌料（倍特爾） |
6.5 |
|
特味鮮（倍特爾） |
0.6 |
|
雞肉精膏 |
0.25 |
|
淀粉 |
1.2 |
|
安鮮爾BO1-A（倍特爾） |
0.15 |
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